Il existe plusieurs variétés de courges d’hiver: citrouille, courge butternut, courge musquée, courge poivrée, potiron, courge spaghetti...

Valeur Nutritive :
Les courges apportent de nombreux nutriments tels que la vitamine A, la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B5 (acide pantothénique), la vitamine B6 (pyridoxine), la vitamine B9 (acide folique), la vitamine C, la vitamine K, le fer, le manganèse et le cuivre.

Conservation :
Les courges d’hiver peuvent se conserver pendant plusieurs mois dans un espace frais, sec et sombre. Il est donc préférable d’éviter le réfrigérateur, le comptoir ou les armoires qui se trouvent près de la cuisinière. Privilégiez plutôt un placard.

Il est également préférable d’éviter de les entreposer les unes sur les autres, car le contact des peaux peut provoquer l’apparition de moisissures.

Préparation :
La peau des courges d’hiver est très dure. Si vous avez de la difficulté à couper une courge, vous pouvez la réchauffer deux minutes au four micro-ondes pour en assouplir la peau et en faciliter la coupe.

Cuisson :
Les courges peuvent être cuites à la vapeur, au four, au four micro-ondes ou à l’eau. Voici quelques conseils :

• La cuisson à la vapeur est la plus recommandée car toute la saveur des courges est conservée. Temps de cuisson: de 20 à 30 minutes.
• Au four à 180 ˚C (350 ˚F), non pelées, coupées en deux, épépinées, avec des trous faits à la fourchette. Temps de cuisson: de 40 et 60 minutes.
• Au four micro-ondes, non pelées, coupées en deux, épépinées, avec des trous faits à la fourchette et recouverte d’une pellicule plastique.Temps de cuisson: de 15 à 20 minutes . - La cuisson à l’eau ou dans un autre liquide donne de moins bons résultats car elle atténue la saveur des courges et les rend très aqueuses. Par contre, elle est de mise pour la préparation de potages ou de soupes car le liquide est alors conservé.

Temps de cuisson: de 10 à 15 minutes.

Le temps de cuisson suggéré est un temps moyen. Il peut varier en fonction de la grosseur de la courge.

Les courges s’apprêtent de plusieurs façons: en purée, en potage, en gratin, etc. On peut aussi réduire les courges en purée et les intégrer dans des recettes de muffins et de biscuits. Cuites et réduites en purée, elles se congèlent facilement.

Potage courge et pomme

4 à 6 portions

Ingrédients:

• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• ½ oignon haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 pomme de terre coupée en dés
• 4 tasses (1 L) de courge butternut pelée, coupée en dés assez fins (plus ou moins 1/2 courge moyenne)
• 1 pomme coupée en dés
• 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes ou de poulet chaud
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché finement
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de curcuma
• 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer

Préparation:

• Dans une casserole, faire dorer l’oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
• Après quelques minutes, ajouter la pomme de terre, la courge, la pomme, le bouillon, le gingembre, le curcuma et le sel.
• Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes.
• Passer au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une texture très lisse.
• Servir.

Note : Vous pouvez omettre l’oignon et l’ail si vous avez de la difficulté à les digérer.

Muffin à la courge d’hiver et aux épices

Pour 12 muffins

Utilisez la citrouille, la courge butternut, ou la courge poivrée.

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de farine entière (blé, épeautre, kamut, etc.)
• 2 ml (½ c. à thé) de sel
• 60 ml (¼ tasse) de sucre ou de cassonade
• 2 ml (¼ c. à th.) de muscade
• 5 ml ( 1 c. à thé) de gingembre moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• zeste d’une orange
• 1 œuf battu ou 2 blancs d’œufs
• 125 ml ( ½ tasse) de lait ou de boisson de riz ou de soya
• 60 ml (¼ tasse) d’huile canola
• 125 ml (½ tasse) de courge d’hiver cuite et en purée
• 85ml ( 1/3 tasse) de raisins secs

Préparation

• Dans un bol, mélanger les ingrédients secs ainsi que les raisins.
• Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le lait, l’huile et la purée de courge.
• Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser les liquides. Mélanger délicatement, juste assez pour humecter.
• Remplir les moules à muffins préalablement beurrés et enfarinés aux 2/3.
• Cuire à 350°F (180°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.